fa فرمولاسیون و تولید نمونه جیره اضطراری مناسب مصرف افراد پیش دیابتی و دیابتی و بررسی ویژگی های حسی، کیفی و ماندگاری آن مقالات کامل full articles پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه: </strong>جیره اضطراری به عنوان عاملی مهم در پدافند غیرعامل مطرح است که در شرایط جنگی و در مدیریت بحران شرایط غیرجنگی می تواند تاثیرگذار باشد. به دلیل شرایط کاربرد جیره مهم است که جیره قابلیت تامین نیاز به ماکرو و میکرو مولکول های مورد نیاز را تامین کند و از آن جا که بخش عمده ای از ترکیب جیره را کربوهیدرات تشکیل می دهد بسیار حائز اهمیت می باشد که با توجه به گسترش دیابت و سندرم متابولیک بتواند توسط عموم افراد با حداقل مضرات قابل مصرف باشد.<br> <strong>مواد و روش ها:</strong> در این پژوهش سعی شده فرمولاسیونی تعریف شود که بتواند علاوه بر اینکه منبعی غنی از پروتئین، کربوهیدرات و چربی می باشد قابلیت مصرف توسط افراد دیابتی را در کنار تولید حداکثر انرژی، فراهم سازد. در ترکیب جیره اضطراری تولیدی از ایزومالتولوز، ایزوله سویا، کره بادام زمینی، روغن زیتون، اسیدمالیک و وانیل استفاده شده است.<br> <strong>یافته ها: </strong>طبق نتایج آنالیز 60 % انرژی توسط کربوهیدرات، 10 % توسط پروتئین و 30 % توسط چربی تامین می شود. و محصول به گونه ای فرموله شده که ایزوله سویا، کره بادام زمینی و روغن زیتون به عنوان مغز باشد و ایزومالتولوز به عنوان جایگزین سالم و ایمن شکر و پوشش سطحی کنترل کننده میزان رطوبت و عامل کاهنده آلودگی میکروبی باشد که در نهایت طبق نتایج آنالیز بدون نیاز به بسته بندی خاص در طی دوره ماندگاری بدون تغییر قابل مصرف می باشد.<br> <strong>بحث و نتیجه گیری:</strong> با توجه به تنظیم متابولیسم قندخون می توان نتیجه گرفت، ایزومالتولوز از قند معمولی و سایر قندهای جایگزین بسیار بهتر است و با توجه به مفید بودن ایزوله سویا، کره بادام زمینی و روغن زیتون برای افراد دیابتی در کنار منبع غنی پروتئین و چربی، ترکیب مناسبی برای تامین ریزمولکول ها و درشت مولکول های مورد نیاز افراد می باشد.</div> <strong>Introduction:</strong> Emergency diet is the most important factor in passive defense that can be effective in war situations and crisis management in non-war situations. Due to the favorable conditions of emergency diet, it is important that it provides the required macro and micro molecules.Since most of the Emergency diet composition is composed of carbohydrates, it is very important that it can be used by the general public with the least harmful usage considering the spread of diabetes and metabolic syndrome.<br> <strong>Methods and Materials:</strong> The present study tried to define a formulation that not only can be a rich source of protein, carbohydrates and fats, but also provide the ability to be consumed by diabetics along with maximum energy production. Isomaltulose, soy isolate, peanut butter, olive oil, malic acid and vanilla have been used in the emergency diet.<br> <strong>Results:</strong> According to the analysis results, 60% of energy is provided by carbohydrates, 10% by protein and 30% by fat. The product is formulated in such a way that the soybean isolates, peanut butter and olive oil considered as the kernel and isomaltulose intend as a surface coating controlling the amount of moisture and reducing microbial contamination. Ultimately, based on the results of analysis, it can be consumed without any change during the self-life without the need for special packaging.<br> <strong>Discussion and Conclusion:</strong> According to the regulation of blood sugar metabolism, it can be concluded that isomaltulose is much better than regular sugar and other alternative sugars. Due to the usefulness of soy isolate, peanut butter and olive oil for diabetics, along with a rich source of protein and fat, the combination of soy isolate, peanut butter and olive oil is a good combination to provide the micro molecules and macromolecules needed by people.<br> &nbsp; جیره اضطراری, ایزومالتولوز, بدون قند, دیابت, ایزوله سویا Emergency suede, Isomaltulose, Sugar free, Diabetes, Soy isolate 47 54 http://jps.ajaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-436-1&slc_lang=fa&sid=1 Hooman khandan هومن خندان بارانی hooman_khandan@yahoo.com 10031947532846001133 10031947532846001133 Yes Department of Health, Faculty of Medicine, Aja University of Medical Sciences, Tehran, Iran Abstract گروه بهداشت، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی آجا، تهران، ایران Arasb Dabbagh Moghaddam آراسب دباغ مقدم 10031947532846001134 10031947532846001134 No Department of Health, Faculty of Medicine, Aja University of Medical Sciences, Tehran, Iran Abstract گروه بهداشت، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی آجا، تهران، ایران Anooshe sharifan انوشه شریفان 10031947532846001135 10031947532846001135 No دانشگاه علوم تحقیقات